Comer en Valencia

La paella es un plato grupal que se goza en compañía, y es que sin “nuestra gente”, no sabe igual. Para los valencianos , supone un instante de asamblea, de alegría, de rencuentros, aun se llegan a crear tradiciones entre amigos o bien familiares, brotando instantes mágicos como “la paella de los domingos”. Con este aura de acto singular y siendo que los valencianos somos muy nuestros con esta exquisitez gastronómica , es muy normal que bastante gente se pregunte, sobre todo los foráneos, ¿De qué manera se debe comer una paella? Una regla inmutable en el momento de comer paella es que, como plato colectivo que es, puede y debe comerse de manera directa del propio caldero, esto es, de la paella. En este sentido, comer todos de la paella es un símbolo valenciano de hospitalidad y cordialidad. No obstante, hay ciertas salvedades, siendo el propio chef quien se ocupará de emplatar a los más pequeños y a los convidados que no se atrevan, eso sí, sirviendo o bien escudellan...

Quisiese hacer una serie de reflexiones sobre el grado de aceptación de la oferta gastronómica que todo restaurante puede ofrecer a sus clientes del servicio y examinar asimismo la tendencia que observo en la experiencia conseguida en diversos restaurantes en Valencia . Si bien comer en Valencia un menú de mediodía es una fórmula admitida y considerada la más razonable, por su agilidad de servicio y por su coste; ¿Estamos prestos a abandonar  las cartas cuando deseamos ”ese plus que estamos prestos a pagar”?.  En nuestros principios realicé una extensa carta, en la que ofrecía todo aquello de lo que me sentía orgulloso y capaz de trabajar bien, más el correr del tiempo me hizo ver que el trabajar a la carta tenía esencialmente dos problemas: Uno- Las ventas se centraban en dos-tres días de la semana, con lo que había que abastecer para esos días y los excedentes acababa siendo producto de bastante difícil rotación el resto de la semana. Si un cliente del...

En este pequeño artículo de opinión, os comentaré como es la diferencia esencial entre una  paella valenciana  y una levantina. Para mí la clave de la diferencia radica en que la  paella levantina  va, los últimos ocho o diez min, al horno. Y ese arroz, que ha recibido cocción por abajo, ahora la recibe por abajo. Y ese pequeño exceso de agua, que queda, por arriba, se seca, con calor descendente. No está mal la idea. En ingredientes: la  paella levantina  lleva mariscos. Y morralla (pescados pero asequibles de roca) para el caldo. Por esta razón es una paella creada al lado del mar. Y es de un ambiente social y económico pudiente. La paella valenciana  (solo) lleva garrafons (enorme alubia blanca), y otra alubia blanca, las dos autóctonas, judía verde, y conejo (no lleva pollo ni vacuno). Importante: esto y solo esto es PAELLA para un Valenciano. El resto, es decir el noventa y cinco por ciento, son ARROCES o ARROZ DE COSAS. ...